Saisonales Kochen – Leckere Küche im Takt mit den Jahreszeiten

Frisch, klimafreundlich und im Takt mit den Jahreszeiten: Saisonales Kochen bringt reife und äußerst schmackhafte Zutaten auf den Teller. Warum sich saisonales Kochen lohnt und welche Obst- und Gemüsesorten wann reif sind, erfahrt ihr hier.

Wer sich einem Saisonkalender anvertraut, ist dem eigenen Appetit immer einen Schritt voraus. Im Sommer bevorzugen wir leichte Gerichte, während uns im Winter herzhaft-wärmende ansprechen – unser Appetit passt sich dem Verlauf der Jahreszeiten durchgehend an. Super, denn unsere heimischen Felder versorgen unsere saisonalen Essvorlieben zur richtigen Zeit mit den passenden Lebensmitteln. Sommerliche Frische bringen uns Obst- und Gemüsesorten wie Tomaten und Gurken, während winterreifer Kohl perfekt kräftige Eintöpfe an kalten Tagen ergänzt.

Wer sich damit beschäftigt, welche Lebensmittel wann wachsen, entwickelt einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln. Denn das Wissen über Erntezeitpunkte lässt besser nachvollziehen, weshalb saisongereifte Tomaten im Sommer besser schmecken als nachgereifte, importierte im Winter.

Meist bedeutet ein Fokus auf saisonal auch eine Vorliebe für regional. Neben dem Bewusstsein, das über die Anpassung der Essgewohnheiten an den Jahresrhythmus entsteht, führt auch das Wissen um den lokalen Anbau zu mehr Lebensmittelwertschätzung. Denn wie cool ist es zu wissen, dass die Erdbeeren, die euch im Frühjahr das Leben versüßen, nur auf kurze Distanz zu eurem Zuhause gewachsen sind?

Durch den Einkauf von saisongerechten, regionalen Bio-Lebensmitteln werden lokale Erzeugerinnen  und Erzeuger unterstützt. Ihre wertvolle Arbeit füllt unsere Vorräte und Mägen, was durch das scheinbar unendliche Angebot in unseren Supermärkten leicht vergessen werden kann. Zudem praktizieren immer mehr landwirtschaftlichen Betriebe eine nachhaltige Anbauweise, die Boden, Biodiversität – kurzum unsere Umwelt – schützen. Mehr über die biologische Landwirtschaft und die Besonderheiten des biologischen Gemüse- und Obstbaus könnt ihr bei den Öko-Aktionstagen erfahren.

Beim Einkauf von saisonalen Produkten gibt’s den Klimabonus obendrauf. Denn aktuell gereifte, aus der umliegenden Region stammende Lebensmittel landen auf kurzen Transportwegen im Wochen- und Supermarkt, was viel CO₂ einspart. Stammen die Lebensmittel aus ökologischem Anbau, gibt es in Sachen Nachhaltigkeit ein zusätzliches Plus drauf.

Frisch vom Feld: Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Kohlrabi, Porree, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Spargel, Spinat, Salate, Zwiebeln, Kohle

Aus unbeheizten Gewächshäusern: Erdbeeren, Gurken, Salate, Kohle

Aus Lagerbeständen: Äpfel, Chicorée, Kartoffeln, Möhren, Rettich, rote Beete, Rotkohl, Sellerie, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

Obst: Pflaumen, Trauben, Pfirsiche, Mirabellen, Kirsche, Aprikosen, Beeren, Erdbeeren, Äpfel, Birnen

Gemüse: Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Porree, Radieschen, Rettich, Rhabarber, rote Beete, Rotkohl, Sellerie, Zucchini, Spinat, Kohle, Salate, Zwiebeln, Tomaten, Mais…

Frisch vom Feld: z.B. Äpfel, Birnen, Quitten, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Kürbis, Kohle, Salate, Steckrübe, Schwarzwurzeln, rote Beete…

Frisch vom Feld: Grünkohl, Porree, Rosenkohl

Aus Lagerbeständen: Äpfel, Chicorée, Chinakohl, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Rettich, Sellerie, Zwiebeln, Kohle

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Mehr über den ökologischen Landbau und zur Ernährung im Takt mit der Natur erfahrt ihr während der Öko-Aktionstage. Klickt euch zum Veranstaltungskalender und besichtigt spannende Aktionen rund um lokale Lebensmittelerzeugung!