Vegetarische Chips aus Gemüseschalen oder den äußeren Kohlblättern, eine hausgemachte Brühe aus Gemüseresten – „From Leaf to Root“ beschreibt die Idee, Obst und Gemüse „vom Blatt bis zur Wurzel“, also möglichst komplett, zu essen. Auch aus Schalen, Blättern, Stielen, Wurzeln oder Strünken lassen sich ungeahnt leckere Rezepte zaubern. Die Pflanze als Ganzes zu verwerten, vermeidet Lebensmittelabfälle – so wird auch der Zero-Waste-Gedanke erfüllt. Ein nachhaltiger Ernährungs-Trend.

Insbesondere im durch die Pandemie geprägten Jahr wurden vermutlich so viele Möhren gesät, Kartoffeln gesteckt und Gurken geerntet wie zuvor lange nicht mehr. Der eigene Garten und Balkon erfuhren eine neu gewonnene Aufmerksamkeit. Zoodles, Salate und Smoothies boomen und erfreuen von der Aussaat bis zum Nachtisch Hobbygärtner:innen im ganzen Land.

Wer nicht die Ressourcen oder den nötigen grünen Daumen zum Selbergärtnern hat, kann bedenkenlos zur biologischen Alternative greifen. Frisches Gemüse und Obst aus ökologischem Anbau ist nicht nur besonders gesund und umweltschonend, sondern zeigt auch neue Möglichkeiten der Verwertung auf. Denn Karottengrün, Radieschenblätter und Kohlrabischalen werden bei der Zubereitung wegen der oft hohen Pestizidbelastung im konventionellen Anbau im Bio-Müll entsorgt. Knollen, Wurzeln und Blüten in Bio-Qualität oder aus dem hauseigenen Gemüsebeet dagegen können bedenkenlos „From Leaf to Root“ – vom Blatt bis zur Wurzel – verwertet werden.

Allerdings eignen sich nicht alle Pflanzen für den „Leaf to Root“-Ansatz. Einige Gewächsteile sind ungenießbar oder enthalten für den Menschen giftige Stoffe wie Oxalsäure oder Solanin. Aus diesem Grund sollte sich vor dem Kredenzen in der Küche informiert und an einem Rezept orientiert werden.

Wie wäre es beispielsweise mit einem knackigen Radieschenblattsalat mit karamellisierten Kürbiskernen?