Bio-Genuss aus Rheinland-Pfalz I Vier Rezepte vom Biokoch

Herzlich willkommen in der kulinarischen Schatzkiste von Karsten Bessai – Bio-Koch und Nachhaltigkeitsbotschafter aus Rheinland-Pfalz! Bei seinen Rezepten trifft Tradition auf Innovation, Bio auf Genuss, und aus einfachen Zutaten zaubern wir mit seiner Hilfe wahre Gaumenfreuden. Ob für ein schnelles Meal-Prepping, die allseits bekannte Resteküche oder für moderne Köstlichkeiten mit Kichererbsen – die Bio-Rezepte aus der Pfalz sind überraschend im Geschmack, garantiert lecker und einfach umzusetzen. Also schnapp dir den Kochlöffel und lass uns gemeinsam die bio-regionalen Schätze entdecken.

Acker-Eiweiß von hier:Gemüsegeknabbere mit Pfälzer Humus

Das braucht's

  • 600g buntes Pfälzer Bio-Gemüse
  • 200g rohe Pfälzer Kichererbsen, z.B. vom Biohof am Hollerberg
  • 2 EL Sesampaste
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • Natron
  • Kreuzkümmel
  • Petersilie

So geht's

  1. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, etwas Honig und Öl marinieren. Auf einem Backblech im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad 12-15 Minuten garen. Aus dem Ofen holen und mit etwas Obstessig leicht säuern und auskühlen lassen.
  2. Für das Pesto die Petersilie (gerne auch die Stiele) in Sonnenblumenöl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mixen. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und ins Pesto einmixen. Geriebenen Käse hinzufügen und nochmals nachschmecken.
  3. Das Ciabatta halbieren, mit dem Gemüse belegen und dem Pesto bestreichen. Ein paar Rucolablättchen obendrauf und los geht die Reise mit dem bio-regionalen Snack!

Premium-Food To Go:Sandwich mit Ofengemüse und Petersilien-Nusspesto

Das braucht's

  • 2 Ciabatta, z.B. von Biokaiser
  • 500g frisches Bio-Gemüse aus der Region
  • Herzhaft gereifter Käse, z.B. vom Hof Lehnmühle
  • Rosmarin, Thymian und Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Walnüsse
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Sonnenblumenöl
  • Obstessig
  • Honig
  • Rucola

So geht's

  1. Das Gemüse in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, etwas Honig und Öl marinieren. Auf einem Backblech im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad 12-15 Minuten garen. Aus dem Ofen holen und mit etwas Obstessig leicht säuern und auskühlen lassen.
  2. Für das Pesto die Petersilie (gerne auch die Stiele) in Sonnenblumenöl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mixen. Die Walnüsse in einer Pfanne leicht anrösten und ins Pesto einmixen. Geriebenen Käse hinzufügen und nochmals nachschmecken.
  3. Das Ciabatta halbieren, mit dem Gemüse belegen und dem Pesto bestreichen. Ein paar Rucolablättchen obendrauf und los geht die Reise mit dem bio-regionalen Snack!

Power für den ganzen Tag:Bio-Regio Overnight Oats

Das braucht's

  • 250g Bio-Haferflocken aus der Region
  • Je 1 Apfel und 1 Birne sowie Obst, Früchte und Beeren, ganz nach Saison und Geschmack, frisch aus der Region
  • 300g Biojoghurt und 300ml Biomilch, z.B. vom Biohof Risser
  • Honig
  • Rosinen
  • Walnüsse
  • Zitrone

So geht's

  1. Die Bio-Haferflocken mit einem Schuss Milch und Joghurt einweichen, wenn möglich über Nacht.
  2. Die Walnüsse und Rosinen fein schneiden und ins Müsli geben. Den Apfel und die Birne mit der Reibe raspeln, mit etwas Zitronensaft und Honig verrühren und unter das Müsli heben. Frische Beeren und saisonales Obst am Start? Einfach klein schneiden und ins Müsli geben. Schmeckt das ganze Jahr – aber immer anders!
  3. Fertig sind die Bio-Regio Overnight Oats – Perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Powerquelle zwischendurch.

Resteverwertung im Levante-Stil:Kichererbsen mit „Noch da“-Gemüse

Das braucht's

  • 250g rohe Pfälzer Kichererbsen, z.B. vom Biohof am Hollerberg
  • 400g buntes Bio-Regio Gemüse, was es grad so hat
  • 1 Zwiebel
  • 400ml passierte Tomaten
  • Etwas Tomatenmark,
  • Kräutersalz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, edelsüßer Paprika, Blattpetersilie
  • Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Chili, Safran
  • Olivenöl
  • Limette

So geht's

  1. Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
  2. Die Zwiebel und das Gemüse schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebel gerne so fein es geht.
    Tipp: Die Schalen und Abschnitte mit kaltem Wasser aufsetzen, leicht salzen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Fertig ist eine prima Gemüsebrühe zum Angießen des Ragouts.
  3. In einem Topf die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen und leicht salzen, das Gemüse dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark sowie die Gewürze hinzugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und mit den Gewürzen verfeinern. Parallel in einem gesalzenen Wasser die Kichererbsen mit etwas Natron weichkochen und abseihen.
  4. Nun die Kichererbsen in die Suppe geben, fein geschnittene Petersilie und den Saft einer Limette hinzugeben und nochmals nachschmecken. Auf die fertige Suppe kann man gerne noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl oder auch feines Bio-Schwarzkümmelöl geben.

Hinter die Kulissen der Bio-Verarbeitung blicken:

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